最近食安問題讓人憂心重重，尤其在外食族這麼普遍的情況下，餐廳的食材保存顯得特別重要。食物中毒讓店家面臨聲譽損害，也讓人遭受不必要的醫療措施，得不償失。
良好的食物保存方法，是控制食材的溫度不要暴露在最容易滋生細菌的常溫下，而食材的危險溫度帶為7℃~60℃。所以冰箱冷藏溫度需低於7℃，熱保存就須高於60℃，冷凍溫度需低於-18℃，室溫下放置不可超過1小時。尤其在台灣潮濕又悶熱的環境，最容易導致食材變質，因此食材品質管理顯得尤為重要。
一般我們熟知低溫保存放進冰箱冷藏或冷凍即可，許多人喜歡把食物放進電鍋按下保溫功能，這個就是「熱保存」。其實傳統電鍋雖然熱保存的溫度雖然是65℃，不在危險溫度帶，但是電鍋並非完全密封，會有些許溫度溢散。因此，使用傳統電鍋保溫食品，如果不小心落入「危險溫度帶」的溫度，反而容易助長細菌大幅孳生，食品容易有腐敗變質的情形發生。所以即使要保溫，建議不要放置超過兩小時，遠離危險溫度帶。
目前天氣逐漸升溫，正是細菌滋生的危險期。享受熱騰騰的美味佳餚的同時，也要注意食品保存的溫度和時間。即使會放進電鍋或冰箱等設備保存，也應該注意避免長時間在室溫放置後才轉移到冰箱或是電鍋，以免食品受到細菌孳生的威脅。
【參考資料】
Comments